Descrizione
Jérôme Prévost è l’allievo di Anselme Selosse, produttore di Avize e punto di riferimento assoluto di quel gruppo di vignerons che sono riusciti a dare un’impronta nuova, naturale e moderna nell’elaborazione degli Champagne.
Jérôme Prévost inizia a coltivare il vigneto di famiglia negli anni ’80 e per circa 10 anni concede le sue uva ai négociants.
Dopo l’incontro con Jacques Selosse, grazie ai suoi insegnamenti e preziosissimi consigli, inizia a vinificare le proprie uva.
Prévost è riuscito a valorizzare il vitigno meno nobile dei tre classici dello champagne, è riuscito nel tempo a creare un prodotto di classe inaudita, dando lustro e immensa importanza a un vitigno con caratteristiche notoriamente più rustiche e meno raffinate.
E’ una bolla realizzata con Pinot Meunier in purezza proveniente da vigne situate a Gueux, situato ai piedi della Montagne de Reims.
La fermentazione avviene con l’utilizzo di lieviti indigeni in barrique di rovere francese e i vini base maturano in legno fino al momento della creazione della cuvée.
Viene poi rifermentato in bottiglia sui lieviti per almeno altri 24 mesi prima della sboccatura.
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